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我對野菜的認識，來源于兒時的語文課本，女作家張潔《挖薺菜》和作家劉紹棠的《榆錢飯》都給我留下了及深刻的印象，那個時候的人，日子過得苦，挖野菜、捋榆錢兒是迫不得已的生存手段，野菜在那個時代可以算得上是救命的糧食。

不知什么時候，又開始流行挖野菜了，生機勃勃的春天，萬物復蘇，野菜以一種蓬勃的姿態肆意生長。這個季節，總能在田間地頭、山間的草地上甚至郊區公路兩邊看到成群結隊的人們，以中老年人為主，個個樂此不疲地拿著小鏟子尋尋覓覓，收獲頗豐，一臉滿足。也有年輕的父母帶著小孩子去的，一派其樂融融的景象。前人挖野菜充饑，后人挖野菜湊趣，過去食不果腹的年代，挖野菜為的是填飽肚子，而當代社會的挖野菜，已經成為了一種情懷。

野菜的采摘和食用在我國可謂是源遠流長，“參差荇菜，左右流之。”、“采采卷耳，不盈頃筐。”、“采采芣苡，薄言采之。”從《詩經》中不難發現有許許多多類似于這種的詩句，寫出了不同種野菜在以前對人們特殊意義。

野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，植物纖維豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。近兩年市面上的野菜也多了起來，薺菜、馬齒覽甚至槐花等等，紛紛加入野菜豪華套餐，成為人們餐桌上的美味。在西安這十幾年，我感覺西安人民最愛的野菜是薺菜，一到挖野菜的時節，薺菜餃子、涼拌薺菜齊齊上陣，讓城市里的人們，通過這樣的方法感受春天的到來。

祖先已經幫我們馴化了許多動植物作為固定的食物來源，可是久而久之，人們會覺得味道寡淡，對于城市里成天吃精細食品的人來說，迫切需要找些味道清爽的野菜來換換口味。我有一位忘年交，家境殷實，是個挖野菜“狂熱分子”。猶記得去年春天，她連著幾個周末都孜孜不倦地去山里挖野菜，有次告訴我：“周六下午我又和愛人去山腳下挖野菜了，雨太大了，我們開車進山很慢，天也黑的早，到了天都黑了，我愛人打著車燈給我照亮，我挖了好多雞毛菜和薺菜呢！”，我聽得目瞪口呆，見我這幅表情，她又說：‘“不知道為什么，我那天就是什么都不想吃，就想吃涼拌野菜刮刮油、降降壓。回家涼拌雞毛菜，足足一小盆，吃完血壓馬上降下去，頭不暈了、肚不漲了，那叫個舒坦！”。這位朋友的野菜情結，是城市里大多數人的野菜情結，體現的是久居城市的人對自然的向往。

其實我也喜歡挖野菜，對我來說，這是帶孩子認識大自然的一種途徑，只是基于多年的生活環境，我根本不認得哪些是可以吃的，哪些不行，只能求助于我婆婆。婆婆自幼生活在農村，經歷過那個缺衣少食的年代，家里孩子多、糧食少、小時候沒少吃野菜。她喜歡挖小蒜和苜蓿，別的一概不理。將小蒜連根拔起，帶著小小的蒜瓣，味道濃烈，采回來清水洗凈，軋成小捆，輕輕搗一搗，放上辣椒面和鹽，熱油刺啦潑上去，香氣撲鼻，夾在饅頭里吃，是一道爽口小菜。或者將新鮮苜蓿切成末，放點豆豉炒臘肉，也是一道可口的下飯菜。

現在的科技發達了，人們的生活條件改善了，南產北調，春菜冬吃，一年四季，想吃什么菜都有。然而，無論餐桌上的菜肴怎樣豐盛，都沒法解開人們對野菜獨有的情結。野菜里凝結著人們對童年時代的回憶，包含著人們對健康生活的追求，也體現著人們對人與自然和諧相處的渴望。

（張凡 固廢公司）